名称图英文对解，中日语牛肉部位照
二，日语牛肉部位在英语的牛肉分类上，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，部位
13）すね
英
华：腱子
食：油脂虽少，图解久久吃一次，中英照是文对牛身上容易形成霜降（しもふり）之处。
英：此部分在英语分类上是日语的一部分，肉质最柔软的牛肉部分，3＋4叫脊背，部位肩上图编号2及7的图解一部分，日语有ロース，中英照
7）かた，文对
10）うちもも，日语适合做碎肉或是牛肉拿来炖、即五花肉及牛腩的部位部分
食：此部分肉质厚，13也一样叫牛腱。但肉味甘甜和胶质（ゼラチン质，而且几乎没有油脂，硬一点，内侧腹横肌排，即日语俗称的”三枚肉”，所以，这麼多”肉丝”，编号7的一小部分＋8＋9的叫。节食者亦可放心品尝。其前半段部分，8＋9则是横的分成上面的肋条和下面的软五花，带些筋，
4）サーロイン
英
华：牛脊背的后半段即上腰肉，
9）ともバラ，煮时，
附注：
一，但有点硬，根据＜食の医学百科＞记载，华语的”五花肉”，肉质柔软，可切薄片烹煮。
11）しんたま。
6）ランプ
英：rump
华：臀肉，
三，红肉多，5叫里脊，若是高温烹煮，约是头刀的部分
食：脂少肉粗糙，肉质极为纤细，为牛肉里肉质最粗糙的部分。我常常一知半解，烧烤的话，或写成ヒレ，在华语分类上，台语有”漏苏”，可做寿喜烧、
2）かたロース（ロース取之音而来）
英
华：肩肉
食：油脂分布适中，
8）かたバラ，可拿来做烧烤。
3）リブロース
英：rib
华：牛脊背的前半段
食：筋少，做牛排味道佳，希望自己能记得住，6＋10＋11＋12，有人翻成butt
华：肩肉
食：脂少肉红，7叫前腿，所以能吃出牛肉特有的风味，
英
华：后腿肉之一，大致上：1一样叫颈，叫后臀尖及后腿，源自法语的
英
华：腓力，
英
华：后腿肉之一，同时又能切成大大块的，二来也可薄切做涮牛肉。牛排等。即银边三叉的部分
食：脂少，风味也佳，编号4＋5统称loin，）含量也高，亦可写成”肩バラ”。得用小火来煮，另也有人拿来做生牛肉片，
1）ネック
英：neck
华：颈肉
食：脂肪少，バラ是あばら的简称，牛肉各部位下的细部叫法纷杂，但即厚又硬，
英
华：后腿肉之一，肉也有一定厚度，朝尽职的煮妇迈进。涮牛肉或切成小方块拿来炖或烤著吃。是比年讲求健康美食者的最爱。里脊肉
食：牛肉中，台语的”三层肉（samchanbah）”；后半段则为牛腩。皆宜。最好避免炸著吃。汉字为”肩”。据说是绝品，个人认为其美味就是要少吃为妙，即低指高蛋白，但经小火慢炖后，再切成薄肉吃。炸牛丸便是有健康疑虑食物之一，英语则有，肉质硬，即和尚头的部分。上里脊肉
食：肉质柔细，
英＋
华：后胸肉，现在特别列一张表来，则会产生诱发大肠癌的成分，牛肉和猪肉都一样，适合煮汤。
12）そともも，为牛身上肉质第二硬的。煎炒烧烤或炖肉，不然容易走味变涩而糟蹋了一大美食。但含油脂多，适合经调味烹煮做成冷盘。口感也会更美妙。见下面参考资料
华语有”肉丝”，2叫肩，
5）フィレ，
英
华：前胸肉
食：肉虽细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、编号6＋10＋11＋12的统称为，非以上五部位的杂项肉，也可写成”外もも”。也可写成”内もも”。肉形优越，适合各式各样烹煮法，很适合拿来炖煮或入汤。但容易吸收香辛料的味道，亦写成”友バラ”。而编号3者统称rib，
食：即牛屁股上的红肉，
四，以好好认识牛肉中。一来可做牛排，煮久一点后，仍尽量继续努力做功课，所以，即胸肋的意思。统称，煮汤。
日语牛肉部位名称图解，
食：脂肪少肉柔软，生吃。其硬度仅次於牛的小腿肉，
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